一、速凍庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到 -18℃時而迅速凍結(jié)的方法。下面長春蔬菜冷庫介紹食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化。速凍庫的特點(diǎn)是能很大限度地保存食品中原有的營養(yǎng)價值和色香味。

二、速凍庫的優(yōu)點(diǎn)有哪些？

1、避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。

2、減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少。

3、細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到較低程度。

4、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)。

5、食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短，介紹有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)。

三、速凍冷庫在使用過程中須注意的事項(xiàng)有哪些？

1、防止建筑結(jié)構(gòu)凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。

2、保護(hù)地坪，防止凍臌和損壞。

3、速凍庫使用，應(yīng)按照設(shè)計要求，充分發(fā)揮凍結(jié)、冷藏能力，確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，養(yǎng)護(hù)好冷庫建筑結(jié)構(gòu)。庫房要設(shè)專門小組管理，責(zé)任落實(shí)到每一個人，每一個庫門，每一件設(shè)備工具，都要有人負(fù)責(zé)。

4、速凍庫是用隔熱材料做成，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。

5、速凍庫要合理利用庫容，不斷總結(jié)、改進(jìn)商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率，堆垛要牢固、整齊，便于盤點(diǎn)、檢查、進(jìn)出庫。

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